Berlinas Rellenas

Hacia tiempo que quería preparar alguna receta en vídeo con la Thermomix que es un robot de cocina genial que yo utilizo muchísimo. Normalmente para repostería utilizo la KitchenAid pero con la Thermomix también es posible cocinar y hay una comunidad muy importante de fans de este aparato que publican muchísimas recetas.
Lo que más me gusta de la Thermomix es la rapidez que tiene para hacer masas de este tipo, ah! y el pan también sale espectacular.
Pero vamos con la receta de hoy que son unas deliciosas berlinas rellenas, un postre que os recordará a los famosos donuts.

Ingredientes:

• 6 vainas de cardamomo
• 15 g de azúcar
• 5 g de sal
• 500 g harina de fuerza
• 150 ml de leche entera
• 25 g de levadura fresca
• 30 g de miel
• 2 huevos grandes
• 40 g mantequilla sin sal
• piel de naranja (sin la parte blanca)

Preparación

Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas. En el vaso de la Thermomix poner las semillas de cardamomo, el azúcar, la sal, la piel de naranja y la harina, pulsar el botón de "Turbo" tres o cuatro veces y reservar la mezcla en un bol.
En el vaso sin lavar poner la leche, la mantequilla y la miel, programar temperatura a 37ºC, tiempo a 2:30 y velocidad 1. Después añadir la levadura fresca y programar 10 segundos a velocidad 6. Después añadir los dos huevos y programar también 10 segundos a velocidad 6.  Finalmente añadir la harina que teníamos reservada y programar tiempo a 2:30 y velocidad "espiga" para amasarlo todo.
Sacar la masa sobre la bancada con un poco de harina para que no se pegue, amasar hasta formar una bola, ponerla en el bol y taparla. Dejar reposar 1 hora.
Transcurrido el tiempo sacar la masa, volver a amasar y estirar con la ayuda de un rodillo, dejar una lámina de 1 cm y medio más o menos. Cortar discos con la ayuda de un cortador redondo (el que he usado yo tiene 7 cm de diámetro), ponerlos sobre una bandeja de horno, taparlos y dejar reposar durante una hora.
Pasado este tiempo poner aceite de girasol en un cazo y calentar a fuego medio hasta que esté caliente, freír las berlinas hasta que estén doradas.
Cuando estén frías ya las podéis rellenar con vuestro relleno favorito con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla. Yo esta vez me he decantado por usar Nocilla. Luego para decorar espolvorear con azúcar glas y a disfrutar!

Bizcocho de Chocolate cocinado en el Microondas

Hace muy poco me compré un estuche de vapor de la marca Lékué que he estado utilizando para hacer todo tipo de comidas. Este estuche va muy bien para hacer comidas sin grasas y eso es perfecto si estáis realizando algún tipo de dieta.

Enseguida pensé en darle algún uso más orientado a la repostería y me puse manos a la obra para intentar descubrir una receta con la que hacer un bizcocho al microondas usando este estuche.
Pues tras unas cuantas pruebas llegué a la receta que os muestro a continuación:

Ingredientes:

• 110 g de harina leudante
• 20 g de cacao en polvo
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche
• 55 g de azúcar
• 55 g de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 2,5 ml de extracto de vainilla
• una pizca de café soluble
• 70 g de chocolate negro (tableta)
• azúcar glas para decorar

Preparación

Poner los dos tipos de azúcar en el bol y añadir los huevos, mezclar hasta que espumen, poner a velocidad media unos 4 minutos. Mientras tanto derretir el chocolate en el microondas y reservar.
Añadir el aceite a la mezcla, el extracto de vainilla y la pizca de café soluble. Mezclar bien y tamizar juntos la harina y chocolate en polvo, añadir a la mezcla e integrar poco a poco la leche y después el chocolate fundido.
Poner la mezcla en el recipiente de silicona, en este caso como es un recipiente de muy buena calidad no es necesario untar las pareces con aceite. Introducirlo en el microondas primero a 650 W durante 4 minutos y después a 800 W durante 2 minutos más. Si le faltara cocción poner 30 segundos más. Tened en cuenta que todo depende del microondas utilizado.
Cuando este frío desmoldar y poner el azúcar glas por arriba y a disfrutar!

Os dejo el enlace a Amazon por si os animáis a hacer este bizcocho o a usar este estuche para otros tipos de cocina y así sacar el máximo partido de vuestro horno microondas.

Scones

La últimas delicias a las que me he aficionado se llaman scones. Están de vicio tal y como os los presento (con mermelada) pero también podemos adaptarlos para hacerlos salados. Vamos a ver los scones dulces que para eso estáis en Azúcar con Amor ;-)
Estas pequeñas delicias son originarias de Escocia y son muy típicas en Reino Unido. Se utilizan para acompañar desayunos y meriendas principalmente, suelen comerse templados, partidos por la mitad para poder rellenar de lo que más nos guste: mantequilla, lemon curd, dulce de leche... sólo de pensarlo mi estómago se pone a hacer ruidos infernales.
Mejor pasamos a ver la receta...

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar 
• 12 g de levadura química 
• Una pizca de sal
• 1 huevo grande
• 60 g de mantequilla sin sal fría y cortada en dados
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) de extracto de vainilla 
• 120 ml de leche entera

Preparación

Tamizar la harina, añadir el azúcar y la levadura química. Agregar la pizca de sal y mezclar, añadir la mantequilla a dados y con la ayuda de los dedos deshacerla e integrarla a la mezcla de la harina. La textura final debe ser parecida a una harina gruesa.
A continuación batir el huevo ligeramente y añadirlo a la harina, después añadir el extracto o esencia de vainilla y finalmente la leche. Con la ayuda de una cuchara empezar a mezclar hasta conseguir una masa un poco pegajosa. Ahora la pasamos a la mesa de trabajo que le pondremos harina para poder amasar bien. Si se os pega a las manos podéis poner un poco de harina hasta que tenga una textura que no se pegue. Continuar amasando hasta obtener una bola. Estirar con la ayuda de un rodillo para obtener un grosor de 1 cm más o menos. Con la ayuda de un cortador redondo de unos 5 cm hacemos los discos que pondremos en una bandeja para hornear. Con estos ingredientes saldrán unos 16 unidades. Por ultimo pincelar con leche y hornear a 200ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla cuando estén tibios cortar,  rellenar y disfrutar!

Bizcocho Integral con harinas de Trigo, Centeno y Espelta

Este bizcocho es ideal para acompañar un café o té a la hora de la merienda.
En el mercado tenemos gran variedad de harinas integrales y me apetecía mucho experimentar con ellas. Después de probar bastante he llegado hasta esta receta que me gusta muchísimo.
Ademas de la harina integral de trigo, quise añadirle harina de centeno y de espelta para probar que tal la combinación y resultó genial. Si no tenéis alguna de las harinas que os propongo podéis hacer la combinación que queráis lo importarte es que sumen el total de gramos de las tres harinas juntas.

Un detalle es que para este bizcocho yo no tamizo las harinas para que en el bizcocho estén todas las partes de la harinas incluyendo las pequeñas cortezas de los granos cuando los muelen.
El toque de las pipas le da un excelente sabor. También podéis utilizar sésamo, semillas de amapola... hay mucha variedad de frutos secos que podéis probar.

Ingredientes:

• 150 g de harina de trigo integral
• 100 g de harina de centeno integral
• 75 g de harina de espelta integral
• 50 g de pipas de girasol
• 10 g de levadura química
• 6 huevos grandes
• 50 g de aceite de girasol
• 100 g de leche desnatada
• 275 g de azúcar moreno
• 125 g de mantequilla sin sal

Preparación:

Poner en el bol los huevos, añadir el azúcar moreno y batir 4 minutos a velocidad media, más o menos hasta que se blanquee la mezcla. Después añadir el aceite, la leche desnatada, y la mantequilla derretida, mezclar todo y después añadir las harinas y la levadura química incluso si queréis una pizca de sal, batir hasta que estén integrados todos los ingredientes.

Después taparemos con film y meteremos en la nevera un mínimo de 30 minutos y un máximo de dos horas.

Pasado ese tiempo lo sacamos de la nevera y volvemos a batir enérgicamente durante unos 2 minutos. Es muy recomendable impregnar el molde que vayáis a utilizar con desmoldeante. Según el molde que elijáis tardara más o menos en hacerse, si el molde es bajo y alargado tardará menos que si es corto y alto.

Os recomiendo hornear a 180ºC durante 20 minutos e ir pinchando con un palillo comprobando que sale seco.  El tiempo de cocción se puede alargar bastante más de esos 20 minutos.

Magdalenas clásicas

Hoy os traigo una receta muy tradicional en España para hacer magdalenas que no tiene ningún misterio pero que da muy buenos resultados, yo siempre que las he hecho me han salido bien y es un éxito asegurado. Estas magdalenas resultan perfectas para acompañar en la merienda y junto a un buen vaso de leche veréis disfrutar a los más pequeños. Si queréis variar un poco la receta podéis probar añadiendo pepitas de chocolate, frutos secos etc.
A mí me encanta espolvorearlas simplemente con un poquito de azúcar antes de meter en el horno.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 60 ml de leche entera
• Ralladura de limón
• 7 g de levadura química
• 190 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 210 g de harina de repostería
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela

Preparación:

Tamizar la harina junto con la levadura química. Poner los huevos y el azúcar en el bol y batir a velocidad media. Una vez batido bajar un poco la velocidad y añadir la leche, continuar añadiendo el aceite poco a poco. Añadir la harina y la levadura tamizadas a cucharadas mientras continuamos batiendo. Si lo consideráis necesario parar un poco para despegar la masa que haya pegada en las paredes del bol. Seguir batiendo y añadir la ralladura de limón, la pizca de sal y la pizca de canela.
Remover un poco con una espátula y envolver todo el bol con film transparente. Refrigerar en la nevera durante dos horas.
Pasadas las dos horas batir un poco a velocidad media alta. Introducir la masa en una manga pastelera y repartir en las cápsulas llenándolas a unos 2/3 de su capacidad.
Hornear a 200ºC durante 20 minutos más o menos (puede variar un poquito según el horno) y a disfrutar!

Os pongo un enlace a Amazon con el molde que he utilizado en el vídeo.

Ganache de chocolate blanco

Me encantan todos los tipos de chocolate, el problema viene cuando los queremos utilizar en verano: se estropean con facilidad y se vuelve muy difícil su manejo.
Este relleno es ideal para temperaturas elevadas (en mi ciudad tenemos tenemos temperaturas muy altas entre junio y octubre) y además el chocolate blanco le da un sabor delicioso.

Ingredientes:

• 200 ml de nata para montar 33% materia grasa.
• 600 g de chocolate blanco

Preparación:

Poner un cazo al fuego a temperatura media y calentar la nata, cuando rompa a hervir retirarlo y añadir el chocolate, lo dejamos un minuto para que empiece a derretirse y después con la ayuda de unas varillas lo terminamos de integrar.
Lo ponemos en un recipiente, lo dejamos enfriar y conservamos en nevera unas 12 horas aproximadamente. Cuando vayáis a utilizarlo acordaos de sacarlo de la nevera con unas horas de antelación para que tenga la textura adecuada que sería más o menos la que tiene la nocilla.

Crema Pastelera

La crema pastelera es un basico imprescindible en repostería. Es una crema a la que le podemos dar muchas aplicaciones pues es un maravilloso relleno para roscones, brioches, tartas de hojaldre con fruta... hay una infinidad de opciones.
Ademas es muy sencilla de preparar, los ingredientes básicos son leche, yemas de huevo, azúcar y harina de maíz.
También está buenísima con un toque de chocolate o incluso de café.

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas 
• 100 g de azúcar
• 60 g de harina fina de maíz (Maizena) si os espesa demasiado rápido podéis bajar a 50 g
• corteza de limón
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• 50 g de mantequilla sin sal

Preparación:

Reservar 125 ml de leche, el resto ponerlo en un cazo a fuego suave junto con la corteza de limón, la canela y la vainilla.
Mientras en un bol ponemos el azúcar, la Maizena y las yemas, mezclar bien, añadir la leche que teníamos reservada y batir todo junto.
Cuando el cazo de leche empiece a hervir retirar del fuego, sacar la corteza de limón, la canela y la vainilla, poner el cazo a fuego suave y añadir la mezcla del bol y removeremos (sin parar) hasta que espese. Lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que esté completamente incorporada a la crema.
Pasamos la crema a un bol para que enfrie. Una ves frio le ponemos un film pegado a la crema para evitar que se forme una capa dura en la superficie y lo refrigeramos..
Esta crema se debe consumir rápido. Es mejor preparar para consumir en el día pero es posible conservarla hasta 3 días en nevera.

Espero que disfrutéis de este basico imprescindible.

Cómo hacer Croissants

En la última feria de repostería que visité me compré el libro Bolleria: Hecha en casa con el sabor de siempre de Xavier Barriga. Aunque yo ya sabía preparar croissants, me encantó lo bien que está explicado el proceso de plegado en este libro. Antes de utilizar esta técnica no los plegaba bien y la punta se quedaba abierta formando como una trompa de elefante que no queda nada muy estética (aunque los croissants seguían estando deliciosos).

En muchas ocasiones cuando se habla de croissants enseguida los asociamos con la masa de hojaldre. Sin embargo, a la masa que he utilizado para hacer estos croissants se le denomina "masa hojaldrada fermentada"
Con este tipo de masa no solo podemos hacer croissants, también podemos preparar napolitanas y muchísimas cosas más.
En el vídeo he tratado de explicar lo mejor que he podido la técnica de plegado. Me ha resultado una tarea muy difícil pues me he impuesto hacer vídeos muy cortos y al ser la técnica bastante elaborada no ha sido fácil comprimirla en tan solo cinco minutos.

Ingredientes:

• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 40 g de azúcar
• 250 ml de agua muy fría
• 25 g de levadura prensada
• 280 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo

Preparación:

Poner en el bol de la batidora la dos harinas, la sal, el azúcar y casi toda el agua fría, reservaremos un poco para disolver la levadura.
Mezclar con el accesorio en forma de gancho. Cuando estén los ingredientes integrados añadir el resto del agua con la levadura diluida y continuar amasando. Pasados como 5 o 10 minutos sacar la masa del bol y terminar de amasar a mano hasta obtener una bola lisa. Ponerla en un bol, tapar con film y reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado ese tiempo poner un poco de harina sobre la bancada y estirar la masa en forma de rectángulo, ponerla sobre una bandeja, taparla con film y reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras poner la mantequilla entre dos papeles vegetales y con la ayuda del rodillo aplanarla en forma de rectángulo de 1 cm de grosor. Tapar la mantequilla bien con el papel y reservar en la nevera.
Pasadas las dos horas sacamos la masa y la mantequilla de la nevera. Ponemos harina en la bancada  y ponemos el rectángulo de la masa y en el centro ponemos la  mantequilla y plegamos la masa sobre ella primero la parte derecha y luego la izquierda, apretamos bien los bordes y después ponemos la masa en horizontal. Desde el centro primero a la derecha estiramos la masa, y después desde el centro a la izquierda y después en vertical. Plegamos la masa en forma de libro, primero la derecha y luego la izquierda, después tapamos con film y la reposamos en la nevera durante 30 minutos. Estos estirados y plegados de la masa los repetiremos dos veces más, respetando los 30 minutos de reposo en la nevera entre plegados. Después del ultimo reposo en la nevera, sacaremos la masa, estiraremos primero en horizontal y luego en vertical, recortamos los extremos de la masa para dejarla completamente rectangular y recortaremos triángulos. Para hacer el croissant estiramos la punta y aplanamos, hacemos un corte en vertical en la base, y enrollamos la masa.
Lo dejamos levar en un lugar sin corrientes, lo mejor es dejarlo dentro del horno con la puerta cerrada y estando apagado.
Cuando hayan doblado su tamaño los pincelaremos con huevo batido. Hornear a 190ºC durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Recodad que ese tiempo es porque mis croissants son de tamaño grande, si los hacéis mas pequeños estarán horneados en menos tiempo.

Os dejo el enlace al fantástico libro de Xavier Barriga:

Cheesecake con frutos del bosque

Después de muchísimas pruebas y recetas por fin tengo la cheesecake que me gusta!
En internet tenéis muchísimas recetas pero quiero compartir esta que a mí me parece buenísima y os aseguro que a la gente que la prueba también.

El toque que le da la fruta natural es delicioso y además le proporciona un aspecto tan apetecible que es imposible renunciar a comer un trocito.

Ingredientes para la base:

• 125 g de mantequilla sin sal
• 120 g de copos de avena
• 100 g de galletas digestive trituradas
• 2 cucharadas de azúcar moreno (a mí me encanta el Demerara, pero con cualquier azúcar moreno queda bien)

Ingredientes para relleno:

• 500 g de queso crema tipo philadelphia
• 90 g de azúcar blanco
• 125 g de nata para montar 35% materia grasa
• 2 huevos
• 25 g de harina
• ralladura de una naranja mediana

Cobertura:

• mermelada de fresas, arándanos o frambuesa
• frutos rojos del bosque y fresas o moras... todas quedan deliciosas

Preparación

En un cazo derretimos la mantequilla, le añadimos los copos, las galletas y el azúcar, removemos bien y repartimos por la base y paredes del molde, lo podéis hacer en un molde de 20 ó 23 cm, nos ayudaremos con una cuchara para aplanar bien.
Después lo metemos 15 minutos en la nevera para que endurezca.
Mientras, en el bol de nuestra batidora metemos el queso crema y el azúcar blanco y empezamos a mezclar, le añadimos la nata y los huevos y mezclamos bien, añadimos la ralladura de naranja y la harina, mezclamos hasta que esté fino y vertemos en el molde y horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Cuando esté fría la meteremos en la nevera por lo menos 10 ó 12 horas.  Pasado ese tiempo poner la mermelada y la fruta y a disfrutar!!

Apple Pie

Siempre quise preparar esas apetitosas tartas que salen en las películas americanas. El primer recuerdo que tengo de mi infancia sobre esta tarta era en de los dibujos antiguos de Disney con Minnie Mouse enfriando esta tarta en el alféizar de la ventana.
Me puse a buscar información y la verdad es que, según parece, esta tarta es originaria de Inglaterra, pero los colonos británicos la llevaron hasta Estados Unidos donde alcanzo su máximo esplendor.
Normalmente esta tarta se compone de una base de masa quebrada o masa de hojaldre. En cualquier caso lo que es importante es que sea consistente para que aguante el relleno y no se haga demasiado blanda.
El relleno suele hacerse con manzanas de tipo ácido. Mucha gente hace mezclas de manzanas para conseguir texturas diferentes, pero lo importante es que la manzana no desaparezca durante la cocción y se mantenga entera pero bien cocinada.
Yo he querido hacerla con manzanas de tipo reineta que son dulces pero con un toque ácido y la verdad es que el resultado es espectacular. Podéis aprovechar los cultivos de vuestras zonas de origen, pero utilizando manzanas que aguanten bien.
Otras manzanas que podéis usar para el apple pie son las Northern Spy y las Granny Smith

Pues dicho esto os cuento cómo hacer un delicioso apple pie, esta receta está basada en la de la web de Joy of Baking.com

Ingredientes para el relleno

• 6 manzanas grandes del tipo elegido
• 50 g de azúcar blanco
• 50 g de azúcar moreno
• 15 ml zumo de limón 
• 5 g de canela
• 2,5 g de nuez moscada
• 2,5 g de sal
• 30 g de mantequilla sin sal
• 15 g de maicena (harina de maíz)

Ingredientes para la masa

• 350 g de harina de trigo
• 225 g de mantequilla sin sal
• 40 g de azúcar blanco
• 3 g de sal 
• 60 ml de agua

Preparación:

Pelamos la manzanas y troceamos, las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar blanco y moreno, las especias la sal y el zumo de limón, removemos bien y lo dejamos macerar durante 3 horas para que la manzana suelte todo su jugo.

Mientras tanto preparamos la masa.

Ponemos en el bol de nuestro robot la harina el azúcar, la sal y la mantequilla que no hace falta que esté a temperatura ambiente. Mezclamos bien hasta conseguir una harina gruesa. Después le añadiremos el agua y mezclaremos.

Cuando se forme una pequeña bola la sacamos del bol y terminamos de amasar a mano, formamos dos discos, los envolvemos y los reservamos en la nevera durante una hora.

Pasadas las tres horas las manzanas habrán soltado todo su jugo y las pondremos a escurrir.

Sacamos el primer disco de la nevera, lo estiramos y lo ponemos sobre el molde, ajustamos la masa al molde y retiramos los restos. Tapamos y volvemos a meter en la nevera. 

Estiramos el segundo disco de masa, la medida ideal sera unos 30 cm de diámetro (esto dependerá del molde elegido para nuestra tarta) mi molde es de 23 cm. Estiramos el disco en una bandeja tapamos y reservamos en la nevera.

Todo el jugo que hemos sacado de las manzanas lo ponemos en un cazo al fuego y añadimos los 30 g de mantequilla, llevamos a ebullición y hacemos un jarabe, lo añadimos a las manzanas y mezclamos, añadimos la maicena y removemos otra vez.

Sacamos el molde de la nevera e introducimos las manzanas, las repartimos bien y tapamos con el disco que nos queda, metemos los bordes, hacemos las hendiduras con los dedos, hacemos unos cortes en la parte superior para que salga el vapor y lo horneamos a 200ºC durante 50 ó 55 minutos. Cuando lleve 30 minutos en el horno taparemos los bordes para que no se tuesten demasiado.

Sacar y dejar enfriar completamente antes de consumir, yo os recomiendo que cuando lo queráis consumir calentar el pedazo que queráis y acompañado con helado de vainilla esta delicioso!

Creo que ha salido un vídeo excesivamente largo pero creo que la receta lo merece. Espero que os guste.

Os pongo los enlaces a Amazon con el rodillo y el molde que utilizo en el vídeo:

Lemon Curd

Hoy os traigo una receta de Lemon Curd. Todas las recetas de esta deliciosa crema que encontraba eran demasiado ácidas, no conseguía ninguna que estuviera en el término medio. Después de unas cuantas pruebas creo que he conseguido justo lo que estaba buscando.
El Lemon Curd para los que no la conozcáis es una crema de limón, es un perfecto sustituto de la mermelada, a principios del siglo era normal en Inglaterra servirla con el té.

Esta crema es ideal para rellenar tartas, macarons, cupcakes, incluso para preparar dulces y bizcochos, pero la que es para mí la receta perfecta para usarlo es en los Friands Lemon Curd.
El Lemon Curd suelo hacerlo en pequeñas cantidades ya que se estropea con relativa rapidez. No es recomendable conservarlo más de una semana y siempre tiene que estar refrigerado. También es posible comprarlo en supermercados y esos suelen durar mucho más, pero yo soy de la opinion que si lo puedo preparar yo... ¿para qué comprarlo preparado?

Ingredientes

• 3 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 80 ml de zumo de limón
• 55 g de mantequilla sin sal
• 4 g de ralladura de limón

Preparación

Poner una cazuela con agua a hervir.
En un bol de acero inoxidable, a poder ser, poner los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Poner el bol en el baño maría y remover sin parar a fuego medio/bajo más o menos unos cinco minutos. Transcurrido ese tiempo comprobaréis que habrá espesado bastante  (conviene que tenga una textura de crema inglesa). A continuación colarlo para quitar todos los grumos que pueda tener, añadir la mantequilla cortada en dados y remover hasta que esté completamente integrada a la crema. Añadir la ralladura de limón, dejar enfriar y conservar en un bote de cristal en la nevera. Recordar que la crema sólo nos durará una semana y siempre refrigerada.

Deco Roll Navideño

Ya llevo dos meses formando parte de Tastemade, una red de canales de YouTube dedicados a hacer vídeos relacionados con la comida. Por ahora estoy muy contenta de pertenecer a esta network pues tienen muy buenas iniciativas. Una de ellas fue proponer a 12 canales que hicieran un vídeo cada uno para Navidad y reunir todos los vídeos en una lista. A partir del día 1 de diciembre se van publicando vídeos cada día hasta llegar al día 12 y hoy me toca a mí.

Para esta ocasión decidí hacer un deco-roll navideño. Como podréis observar la decoración del bizcocho es muy costosa pero el resultado vale la pena. El relleno de nata y fresas le da un sabor delicioso. Así que ya sabéis, si queréis sorprender estas fiestas os podéis animar a hacerlo.

Ingredientes para el bizcocho

• 150 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar 
• 6 huevos grandes
• Esencia de vainilla
• Colorantes en gel

Preparación del bizcocho

Calcar en una hoja de papel de horno los motivos elegidos. Darle la vuelta a la hoja (el dibujo a lápiz debe quedar en la parte de abajo) y ponerla en el molde (las medidas del molde que he utilizado son 35 cm x 32 cm)

Precalentar el horno a 180ºC

Montar las claras a punto de nieve y reservar, poner las yemas y el azúcar en el bol y blanquear, añadir 1/2 cucharadita de esencia, añadir la harina mientras batimos a velocidad baja. Se formará una masa muy densa. Dejar de batir y añadir la claras montadas y mezclar bien con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Para nuestra decoración pondremos un poco de masa en tres recipientes y los teñiremos con los colorantes en gel, en este caso con rojo, negro y verde.

Poner la masa coloreada en mangas pasteleras. Para decorar os recomiendo una boquilla Wilton del número 1. Cuando tengamos el dibujo terminado lo hornearemos durante 1 minuto a 180ºC. Después cubriremos con el resto de la masa sobre la decoración, repartiremos bien la masa para que tenga por todos los lados la misma altura.

Lo hornearemos durante 15 minutos a 180ºC, dejar enfriar y retirar el papel con cuidado.

Ingredientes para el relleno

• Fresas
• Medio litro de nata para montar
• 200 g de azúcar glas

Preparación del relleno

Laminar las fresas y reservar. Para montar bien la nata debe estar muy fría, también ayuda que el bol esté frío (poned el bol un rato en la nevera). Cuando la nata empiece a montar añadir el azúcar y batir a velocidad media/alta, no batir demasiado pues puede cortarse con facilidad.

Montaje final

Poner el bizcocho con al decoración hacia abajo y repartir la nata por encima, poner las fresas laminadas y enrollar, cortar los extremos del rollo para presentar.

Turrón de Chocolate Crujiente

Este año decidí que prepararía yo los turrones para Navidad. Esta es una receta de Thermomix adaptada a mi manera para ser preparada de forma tradicional ya que muchas de mis amigas no tienen esta maravillosa máquina.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate negro
• 150 g de chocolate con leche
•  50 g de aceite de girasol
•  70 g de arroz inflado al chocolate (krispies)

Preparación

Poner en un cazo a temperatura media-baja el chocolate troceado, añadir el aceite y remover hasta que este completamente derretido, tener cuidado que no se queme el chocolate.
Pasad a un bol el chocolate para que se atempere mas rápido y añadir el arroz inflado y remover con una espátula, forrar un molde rectangular con film transparente. El recipiente da igual que sea una caja de madera o un tupper de plástico, lo importante es que tenga tapa.
Poner la mezcla en el recipiente con la ayuda de la espátula cubriendo bien todos los huecos, tapar con el film y después le ponéis la tapa, lo meteremos 24 horas en la nevera poniendo peso encima para que prense bien el chocolate y el arroz.
Yo lo guardo en la nevera y el tiempo de conservación en la misma son varios días, pero en mi casa no suele pasar de la hora de la merienda pues mis hijos lo devoran.

¡Estoy segura que repetireis!

Blondie con nueces y chips de chocolate blanco

Me encanta experimentar con nuevas recetas que no he elaborado nunca y una de las que últimamente me ha gustado mucho son los blondies. Se trata de un postre muy contundente y que llena mucho pero está delicioso!

Aunque mucha gente los confunde con el brownie de chocolate blanco no se trata de lo mismo. El blondie no lleva en su elaboración chocolate en polvo (aunque sí  puede llevar chips de chocolate). Lo que le da ese aspecto más "rubio" es el azúcar. Yo he usado "light soft brown sugar"que es un azúcar rubio ideal para su elaboración. Si no lo encontráis lo podéis sustituir por azúcar moreno que es mas fácil de encontrar en cualquier supermercado, aunque os recomiendo que intentéis encontrarlo en tiendas de alimentación inglesa (yo lo encontré allí)

Otro ingrediente son las nueces. He utilizado nueces "normales" aunque originalmente lleva nueces de pecan.  Espero algún día encontrar nueces de pecan aun precio que no sea prohibitivo!

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 150 g de azúcar moreno claro (light brown sugar)
• 130 g de harina
• 70 g de nueces
• 100 g de chips de chocolate blanco
• 1/4 cucharadita de sal (1/4 tsp)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sodico (1/4 tsp)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (1 tsp)

Preparación:

Mezclar la sal y el bicarbonato con la harina y reservar. Derretir la mantequilla y reservar.

En el bol de la batidora poner el huevo y el azúcar, mezclar un par de minutos, añadir la mantequilla derretida y seguir mezclando, añadir la esencia y a continuación la harina poco a poco y mezclar bien.

Cuando esté todo integrado retirar de la batidora y añadir los chips de chocolate y las nueces partidas en cuartos y con la ayuda de una paleta mezclar a mano. Pasar a un molde cuadrado de 20x20 cm y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Queda riquísimo, es una receta que la tenéis que probar ya me diréis que tal.

Suspiros de merengue

Hace poco ayudé a mi amiga Lupe a preparar la mesa dulce del bautizo de su hija, y os quería enseñar como preparé los suspiros de merengue ya que me parecen sencillos y estéticamente perfectos para una mesa dulce.

Me consta que tuvieron mucho éxito y os animo a que los preparéis... además, a los más peques les encantan!

Ingredientes:

• 2 claras de huevo (unos 90 g)
• 200 g de azúcar glas
• 30 g de azúcar normal
• 1 cucharadita y media de esencia de vainilla
• colorante en pasta de los tonos elegidos

Preparación:

Poner las claras a montar. Cuando empiece a espumar añadir el azúcar normal. Cuando estén las claras a medio montar añadir la esencia y seguir batiendo hasta que se formen picos duros, entonces añadir la mitad de azúcar glas y cuando esté integrado añadir la otra mitad y mezclar. Cuando la mezcla tenga una consistencia dura formando picos rígidos añadir el colorante y mezclar todo.
Con una boquilla de 1M de Wilton o similar formar los merengues de la forma que queráis. Cuanto más grandes los hagáis más costarán de secar en el horno.
Precalentar el horno a 80ºC y hornear.
Los míos como son muy pequeños (unos 4 cm) se secaron en 1 hora, pero si los hacéis más grandes o más gruesos tardaran más tiempo.
Cuando estén secos al tacto sacar del horno, cuidado porque si se secan demasiado se pueden resquebrajar.

Buttercream de champagne

Hace un par de semanas publiqué la receta de unos macarons acompañada de un vídeo y os debía la receta del relleno.
Para rellenar unos macarons hay muchas alternativas: lemon curd, ganache de chocolate, dulce de leche, buttercream etc...

En el caso de los macarons del otro día me decanté por este delicioso buttercream de champagne aprovechando que tenía muchas ganas de probar ese aroma que tenía en casa. Pensé qué mejor que aroma de champagne para unos Macarons, todo muy francés...

Como no necesitaba mucha cantidad, de la receta original puse la mitad de los ingredientes:

Ingredientes:

• 250 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de leche (10 ml)
• 1 cucharadita de aroma de champagne

Preparación:

Batir la mantequilla, añadir el azúcar glas, cuando este integrado añadir la leche y el aroma, poner en una manga pastelera, rellenar los macarons y disfrutar!

Macarons

Al final me armé de valor y me atreví con el vídeo de los macarons.
La verdad es que son tan deliciosos que vale la pena los quebraderos de cabeza que dan. Lo más normal es que salgan mal las primeras veces. Es muy difícil conseguir el punto para que queden consistentes y no estén rugosos o que queden huecos por dentro...
Yo aún sigo en fase de aprendizaje y sé que poco a poco lo conseguiré como mi amiga Belén que tiene una extensa entrada en su blog de su aventura con los macarons (de paso quiero darle las gracias por su paciencia y ayuda)
Solo os digo que tengáis paciencia y que con la práctica lo conseguiréis aunque os paséis días comiendo macarons deformes como hago yo.

Ingredientes

• 2 claras de huevos grandes ( 90 g ) pero siempre a temperatura ambiente
• 110 g de almendra molida o harina de almendra
• 200 g de azúcar glas
• 30 g de azúcar normal

Preparación

Tamizamos la almendra y el azúcar glas juntos y reservamos. Ponemos claras en el bol y empezamos a batirlas. Cuando estén un poco blanquecinas le añadimos el azúcar y las montamos a punto de nieve.
Después le añadimos el colorante y mezclamos.

Y ahora es cuando viene lo difícil:

Añadimos a las claras la mitad de la mezcla que teníamos reservada de almendras y azúcar y mezclamos con la ayuda de una espátula en movimientos envolventes. Cuando ya no veamos ni resto de la almendra añadimos la otra mitad y seguimos mezclando hasta conseguir una masa brillante sin grumos. A este punto le llaman punto de lava.
Cubrimos una bandeja con papel de hornear y ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda. Yo utilicé una boquilla del número 15 pero vamos con que sea redonda sobra. A boquilla de mas diámetro mas grande saldrá el macaron.
Con la manga en posición vertical sin moverla y aplicando la misma presión contar hasta cuatro y retirar... ¡ya tenemos nuestro primer macaron! Continuar del mismo modo con toda la masa.
Ahora necesitamos que sequen para que cuando los horneemos nos salga el famoso pie del macaron.
Tenéis varias opciones, dejarlos a temperatura ambiente unos 30 minutos o secarlos en el horno a 30ºC durante unos diez minutos.
Pasado el tiempo de secado ya podemos hornear. Cada horno es un mundo y seguramente con la temperatura que yo pongo  no os salgan bien del todo, pero es la que a mí me funciona.
Ya os digo que esto de los macarons es cuestión de prueba y error. Yo horneo los macarons a 140ºC durante 12 minutos.

Estos macarons los he rellenado con buttercream de champagne. Les da un sabor muy especial y resultan deliciosos.
Ánimo y no desespereis que al final saldrán!!

Coulis de frutos rojos

¿Recordáis el vídeo del angel food? pues tenía segunda parte.  Aquí os traigo el video de coulis de frutos rojos que le puse. Es una receta muy sencilla pero deliciosa y que combina perfectamente con el angel food.

Ingredientes

• 200 g de frutos rojos (yo los usé en conserva ya que frescos no encontré)
• 40 ml de agua
• 15 ml de zumo de limón
• 50 g de azúcar

Preparación

Poner un cazo a fuego lento. Le añadimos el agua, el azúcar, el zumo de limón colado y los frutos rojos.

Dejar hervir hasta que los frutos estén blandos, en ese momento lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar completamente.

Después lo pasáis por un colador, lo tapáis con un film y a la nevera, bien conservado dura varios días aunque no me gusta dejarlo más de 5 días.

Espero que os guste y que lo combinéis con vuestros platos favoritos.

Friands Lemon Curd

Hace algún tiempo mi amigo Fran me regalo uno de mis primeros libros de repostería. Un libro que se ha convertido en uno de mis favoritos por muchos motivos, pero sobre todo por esta receta que es una verdadera delicia.
Los friands básicamente son una mezcla de almendra, mantequilla, azúcar y claras de huevo muy similar a el financier, os recomiendo que los probéis.

 

En este caso los he preparado con lemon curd como indica la receta, pero perfectamente los podéis preparar con naranja, coco, arándanos...

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 185 g de mantequilla sin sal, derretida
• 120 g de almendra molida
• 240 g de azúcar glas
• 75 g de harina
• 80 g de Lemon Curd (Puede ser comprado)

Preparación

En un bol mediano montar ligeramente las claras, añadir la mantequilla, la harina, el azúcar glas tamizado, la almendra y el lemon curd. Mezclar solo hasta que estén todos los ingredientes integrados.
Engrasar unos moldes para cupcakes y verter la mezcla hasta 2/3 de la capacidad.
Hornear a 200ºC de 15 a 20 minutos.

Os dejo el enlace al libro por si tenéis interés:

Chocolate moldeable

El chocolate plástico o moldeable es una buena alternativa al fondant tanto para modelar como para forrar tartas. Tan solo necesitaréis dos ingredientes: chocolate de cobertura  y glucosa (si no tenéis glucosa podéis usar jarabe de maíz),

Del mismo modo podéis usar chocolate blanco y la receta no cambia nada. Este tipo de masa es ideal para hacer flores, lazos y cualquier cosa que se os ocurra para hacer los detalles de vuestras creaciones.

Ingredientes 

• 200 g de chocolate de cobertura
• 100 g de glucosa o jarabe de maíz

Preparación


Derretir completamente el chocolate al baño María o al microondas, en el caso de usar microondas calentar en intervalos de 30 segundos para que no se os queme. Añadir la glucosa o jarabe de maíz al chocolate derretido y remover. Terminar amasando hasta obtener una bola que conviene envolver en film y guardar en la nevera de 4 a 6 horas en un recipiente hermético antes de ser utilizada.
Cuando vayáis a utilizar la masa, introducidla antes unos segundos en el microondas para que sea más manejable.