Almíbar para que los bizcochos estén siempre jugosos

En octubre de 2009 publiqué una receta para preparar almíbar. Hoy toca repetir esta receta pero con vídeo porque creo que es la mejor manera de explicar las cosas.
La verdad que casi todo el mundo se queja de que las tartas de fondant están muy secas. Esto tiene fácil solución si sabemos elegir un buen bizcocho y lo calamos con almíbar.
El almíbar además de hacer que el bizcocho esté más jugoso aporta sabor, podemos hacerlo de extracto de vainilla Macadamia Bourbon como el del vídeo o podéis elegir el sabor que más os guste. Simplemente tendréis que cambiar el extracto, podéis hacerlo con zumos de fruta y si os apetece incluso con un poco de licor.

Ingredientes:

• 200 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 10 ml de extracto de vainilla Macadamia Bourbon

Preparación:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y calentar a fuego medio. Remover para  disolver el azúcar y cuando empiece a hervir añadir el extracto. Lo dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando este frío lo conservamos en un recipiente hermético. A mí me gusta utilizar un biberón de cocina ya que es muy útil después para aplicar sobre el bizcocho.
El almíbar tiene la ventaja de que bien conservado puede durar varias semanas en la nevera. Resulta muy práctico tener siempre un biberón de almíbar preparado para empapar bizcochos.

Taller de Tartas Ruffle Cake

Hace unos meses os contaba como me había ido mi primer taller de cupcakes junto a mi amiga Belén de Cupcakes a Gogó, pues bien, ya hemos impartido con este tres cursos y estamos muy contentas. Creemos que los asistentes aprenden y además se lo pasan muy bien.



Este curso estaba centrado en la técnica Ruffle Cake que es un poco laboriosa pero que da unos resultados impactantes. Lo que nos pasó es que días antes de impartir el curso (con mucha gente ya matriculada) nos dicen que el local que teníamos reservado cierra sus puertas...

Imaginaos, nos pusimos a buscar un sitio como locas. Menos mal que dimos con un local que se adaptaba perfectamente a lo que queríamos y en el que además nos trataron estupendamente. Se trata de CoWorking Valencia, un sitio con locales amplios, espacios de trabajo y despachos para alquilar en Valencia.

El vídeo y las fotos que acompañan la entrada son de mis amigos Bea y Víctor de VeinticincoP Soluciones Audiovisuales que se pasaron a inmortalizar el taller. El vídeo me encanta y creo que transmite perfectamente lo bien que nos lo pasamos todos allí. Espero que también os guste.

Bola de nubes y arroz inflado para modelar con fondant

Hoy os quiero enseñar un método para hacer estructuras que, de otro modo, tendrían que ser completamente de fondant o realizadas con materiales no comestibles.

Una ventaja muy importante de este método es que las figuras resultantes son más ligeras que hechas completamente de fondant, así se pueden hacer figuras mucho más grandes sin que el peso total se dispare

Hacer una bola de un tamaño considerable es muy sencillo, os pongo la receta:

Ingredientes

• 80 g de arroz inflado (se trata de los cereales para desayuno Rice Krispies) 
• 100 g de nubes
• 25 g de mantequilla

Preparación

Con estas cantidades saldrá un total de masa de unos 175-200 g. Si necesitáis más solo tenéis que duplicar las cantidades.
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego muy lento. Cuando esté derretida del todo añadir las nubes y remover hasta que estén completamente deshechas. Retirar la sartén del fuego y añadir el arroz inflado y remover. Dejar reposar la mezcla hasta que se enfríe y podáis modelar con las manos sin quemarse.
Es importante presionar bien para que quede lo mas lisa posible, aunque más tarde podemos tapar las imperfecciones con fondant para alisarla lo máximo posible y después decorar a vuestro gusto.

La cabeza del osito de la foto está hecha con una bola de arroz y la cabeza y el cuerpo del gato de la tarta gatito también.

En resumen, con esta técnica podemos hacer algo comestible que no sea de fondant puro, así también ahorramos fondant y sale mucho más económico.

Os pongo un enlace al libro de donde conseguí la receta de la bola de arroz inflado:

Y también un enlace al libro de donde saqué la idea para la tarta del osito:

Cómo hacer pasta de flores

Hoy os quiero enseñar como preparo la pasta que utilizo para hacer las flores. Es muy sencilla de preparar y como es muy flexible y además seca con mucha rapidez, la podéis utilizar para hacer estructuras, lazos, letras o números para la decoración de vuestras tartas.

Ingredientes

Azúcar glas..................300 g

CMC..........................1 tablespoon (15 ml)

Agua.........................3 tablespoon (45 ml)

Crisco (manteca vegetal).....1 cucharada sopera

Preparación

Tamizar en un bol el azúcar y el CMC. Llevar el agua a ebullición y añadir. Con una cuchara mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir el Crisco o similar y amasar hasta que no quede ningún grumo.

Envolver en film y reservar 24 horas antes de utilizar.

Esta masa se guarda fuera de la nevera y se puede utilizar en los 2 o 3 días después de hacerla, pasado ese tiempo desechar.

Para que veáis mejor todo el proceso he preparado un video donde se ven todos los pasos. Al final modelo una flor bastante básica pero que os puede dar una idea de todo lo que se puede hacer con esta pasta.

Nota: el CMC es la carboximetilcelulosa, muy utilizada en alimentación. Para más información sobre medidas como el "tablespoon" puedes consultar una entrada que hice sobre algunas equivalencias útiles.

Glasa Real

La glasa real es muy útil para decorar vuestras creaciones, tartas, galletas, cupcakes...
Tenía pendiente pasaros la receta y por fin ha llegado el momento.

Ingredientes:

•  1 clara de huevo
•  Azúcar glas
•  zumo de limón, o la esencia que queráis.

Preparación:


Poner en un bol la clara de huevo y añadir un poco de la esencia, un poco de azúcar y mezclar con un tenedor. Poco a poco vais añadiendo mas azúcar según la consistencia que queráis.
Tenéis tres consistencias:

• Punto liviano: el menos denso y con mas brillo.
• Punto medio: mas espeso y con un poco menos de brillo.
• Punto pétalo: muy espeso, se puede utilizar para pegar estructuras o adornos para vuestras tartas.

Estas navidades hice unas galletas para mis sobrinos en las que utilicé glasa para adornarlas, la textura de la glasa fue la de punto medio.
Primero bordeé toda la galleta con glasa utilizando una boquilla estrecha y después cuando se secó la rellené con más glasa.
También podéis teñir la glasa con colorante sin ningún problema.

Espero que os guste.

Cómo hacer fondant de nubes

Mucha gente me pregunta como se hace el fondant a partir de nubes o marshmallows, he pensado que sería más fácil de entender con un video paso a paso, es muy sencillo:

Ingredientes:

• Una bolsa de nubes
• Azúcar glas (el doble de peso de las nubes)
• Esencia  (la que queráis, pero incolora mucho mejor)
• Mantequilla

Hay que tener mucho cuidado con no pasarnos calentando las nubes porque se pueden quemar y quemarnos nosotros.
No siempre se utiliza todo el azúcar glas, es preferible quedarnos un poco cortos de azúcar. Siempre se puede añadir más cuando tengamos que utilizarla si se nos sigue pegando a las manos. Si nos pasamos con el azúcar se nos puede cuartear la masa de fondant y estar demasiado dura.
Cuando vayáis a utilizar la bola tener mucho cuidado cuando la calentéis en el micro pues os podéis quemar, amasar para dar elasticidad y utilizar.

Fondant de leche

Hoy he echo el fondant de leche y me he llevado una grata sorpresa, esta riquísimo!, me falta ver qué tal se extiende y cómo cubre pero creo que irá bien, ya os contaré.

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita rasa de gum tex
• leche en polvo y azúcar glas a partes iguales (la cantidad necesaria) yo le he puesto más o menos 300 g de cada.

Preparación:


Poner las claras en un bol y añadir a partes igualen el azúcar y la leche. Cuando ya os cueste seguir moviendo con la cuchara pasarlo a la bancada y amasar. Seguir añadiendo azúcar y leche hasta que la masa no acepte más, como sabéis no se tiene que pegar ni a las manos ni a la mesa.

Espero que os guste.

Pastillaje Filipino

Se utiliza para modelar y queremos que quede duro.

Ingredientes:

• 7 gr de gelatina neutra.
• 6 cucharadas de agua.
• 500 gr de azúcar glas

Preparación:

Poner la gelatina con el agua y dejar hidratar, poner el recipiente al baño María para que se disuelva por completo.
Retirar e ir añadiendo poco a poco el azúcar glas y amasar hasta formar una bola que no se pegue a las manos.
Envolver en film, introducirlo en una bolsa y sacar todo el aire para que no se estropee.

Pasta de goma

La pasta de goma es muy útil para hacer muñecos, yo la he utilizado para hacer la kitty, es una pasta muy manejable y no tarda mucho en secar.

Ingredientes:

• Azúcar glas (tamizada).
• 4 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de glucosa.
• 1 cucharada rasa de gum tex, cmc o goma de tragacanto.

Preparación:

Tamizar el azúcar en un bol y añadir el gum tex y mezclar. Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente.
Incorporar la glucosa disuelta en agua en la mitad de la mezcla de harina y gum tex.
Ir añadiendo el resto del azúcar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos, despues envolver en film transparente doble y conservar.
Para manejarla tenemos que ser rápidos porque se seca con facilidad, la que no utilicemos hay que envolverla porque al contacto con el aire se endurece y ya no nos servirá.
Esta pasta también se puede teñir, como la pasta laminada o la de nubes, por mi experiencia recomiendo los tintes en gel.
Pongo la foto de kitty para que miréis el resultado.
          

                                                                  

Pasta Laminada

La pasta laminada es otro tipo de cobertura para tartas, a mí me gusta mucho más que el fondant de nubes. No me parece tan empalagosa, queda muy blanca y se puede teñir perfectamente. En referencia a los colorantes tengo que decir que es mejor utilizarlos en gel, porque líquidos estropean la masa y tienes que poner más azúcar para volver a tener la consistencia adecuada.


Ingredientes:

• 60 ml de agua.
  
• 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo.
  
• 2 cucharadas de glicerina líquida.
  
• 100 ml de glucosa líquida (algunas  personas utilizan sirope de maíz, pero yo nunca lo he conseguido comprar y no me va mal con la glucosa)
  
• 900 gr de azúcar glas más o menos según ese día si es mas o menos húmedo variará la cantidad.
  
• 1 cucharadita de gum tex o goma de tragacanto.
  
• 1 cucharadita de margarina.
  
• 1 cucharadita de esencia al gusto, si es transparente mejor porque la masa puede quedar con color, y nos interesa que sea blanca.
  

Preparación:


Primero pesamos la mitad de azúcar glas y mezclamos con la cucharadita de gum tex o tragacanto, tamizamos para quitar impurezas.
Hidratamos la gelatina con el agua, cuando esta hidratada,añadimos el resto de los ingredientes y lo ponemos al baño maria, para que se disuelva todo, ponerlos en este orden.

1. la glicerina
2. la glucosa
3. la esencia
4. la margarina

Disolvedlo todo bien. Cuando esté bien disuelto verter sobre el azúcar con el gum tex que teníamos preparado. Remover con una cuchara, mezclarlo bien, ir añadiendo el resto del azúcar tamizándolo para no tener ninguna impureza, cuando no podáis más con la cuchara poner en la bancada y a amasar añadiendo lo que nos quede de azúcar o incluso más si la masa lo precisa.
Por experiencia más vale quedarse un poco corta con el azúcar, porque si no se nos puede deshacer cuando la trabajemos.

Pasta de fondant

Mi primera prueba con el fondant, pasta de nubes.

Ingredientes:

• 1 bolsa de nubes.
  
• Azúcar glas, necesitamos el doble de lo que pesen las nubes
  
• Esencia (limón,vainilla etc)
  
• Margarina.
  
• 1 cucharada pequeña de agua.

Cortamos las nubes separando los colores y reservando el blanco si lo queréis blanco, si vais a teñir la bola no hace falta separar los colores. Pesad las nubes y anotad el peso, necesitaremos el doble del peso en azúcar glas, hay que tenerlo preparado para cuando empecemos a amasar.
Echad una cucharadita de margarina a las nubes para que se mezcle bien.
Echad una cucharada escasa de agua o zumo de limón, esencia de vainilla, lo que queráis, para darle sabor.
Si os gusta el sabor de nube no echéis nada de esencia solo el agua .
Meted el bol en el microondas pocos segundos (cuidado puede quemar), si no fuera suficiente poned un poco más.
Removed con una cuchara, se formara como una masa con textura de puré.
Echad la mitad del azúcar más o menos a ojo.
Amasad bien primero con la cuchara, cuando no podáis más volcadlo en una mesa y amasad integrando el azúcar restante, para amasar  poneos en las manos un poco de mantequilla como si de una crema se tratara, y a amasad hasta que quede manejable, que no se pegue ni a la mesa ni a las manos.
Tiene que quedar como la plastilina.
Formad una bola, envolver en film transparente doble y a la nevera, dura sobre tres meses, también la podemos conservar fuera de la nevera con la precaución de meterla en un envase hermético.
Para utilizarla la pondremos en un bol y al microondas unos cinco segundos (cuidado con las quemaduras).
Volved a amasar para poder trabajar con ella.