Berlinas Rellenas

Hacia tiempo que quería preparar alguna receta en vídeo con la Thermomix que es un robot de cocina genial que yo utilizo muchísimo. Normalmente para repostería utilizo la KitchenAid pero con la Thermomix también es posible cocinar y hay una comunidad muy importante de fans de este aparato que publican muchísimas recetas.
Lo que más me gusta de la Thermomix es la rapidez que tiene para hacer masas de este tipo, ah! y el pan también sale espectacular.
Pero vamos con la receta de hoy que son unas deliciosas berlinas rellenas, un postre que os recordará a los famosos donuts.

Ingredientes:

• 6 vainas de cardamomo
• 15 g de azúcar
• 5 g de sal
• 500 g harina de fuerza
• 150 ml de leche entera
• 25 g de levadura fresca
• 30 g de miel
• 2 huevos grandes
• 40 g mantequilla sin sal
• piel de naranja (sin la parte blanca)

Preparación

Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas. En el vaso de la Thermomix poner las semillas de cardamomo, el azúcar, la sal, la piel de naranja y la harina, pulsar el botón de "Turbo" tres o cuatro veces y reservar la mezcla en un bol.
En el vaso sin lavar poner la leche, la mantequilla y la miel, programar temperatura a 37ºC, tiempo a 2:30 y velocidad 1. Después añadir la levadura fresca y programar 10 segundos a velocidad 6. Después añadir los dos huevos y programar también 10 segundos a velocidad 6.  Finalmente añadir la harina que teníamos reservada y programar tiempo a 2:30 y velocidad "espiga" para amasarlo todo.
Sacar la masa sobre la bancada con un poco de harina para que no se pegue, amasar hasta formar una bola, ponerla en el bol y taparla. Dejar reposar 1 hora.
Transcurrido el tiempo sacar la masa, volver a amasar y estirar con la ayuda de un rodillo, dejar una lámina de 1 cm y medio más o menos. Cortar discos con la ayuda de un cortador redondo (el que he usado yo tiene 7 cm de diámetro), ponerlos sobre una bandeja de horno, taparlos y dejar reposar durante una hora.
Pasado este tiempo poner aceite de girasol en un cazo y calentar a fuego medio hasta que esté caliente, freír las berlinas hasta que estén doradas.
Cuando estén frías ya las podéis rellenar con vuestro relleno favorito con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla. Yo esta vez me he decantado por usar Nocilla. Luego para decorar espolvorear con azúcar glas y a disfrutar!

Bizcocho de Chocolate cocinado en el Microondas

Hace muy poco me compré un estuche de vapor de la marca Lékué que he estado utilizando para hacer todo tipo de comidas. Este estuche va muy bien para hacer comidas sin grasas y eso es perfecto si estáis realizando algún tipo de dieta.

Enseguida pensé en darle algún uso más orientado a la repostería y me puse manos a la obra para intentar descubrir una receta con la que hacer un bizcocho al microondas usando este estuche.
Pues tras unas cuantas pruebas llegué a la receta que os muestro a continuación:

Ingredientes:

• 110 g de harina leudante
• 20 g de cacao en polvo
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche
• 55 g de azúcar
• 55 g de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 2,5 ml de extracto de vainilla
• una pizca de café soluble
• 70 g de chocolate negro (tableta)
• azúcar glas para decorar

Preparación

Poner los dos tipos de azúcar en el bol y añadir los huevos, mezclar hasta que espumen, poner a velocidad media unos 4 minutos. Mientras tanto derretir el chocolate en el microondas y reservar.
Añadir el aceite a la mezcla, el extracto de vainilla y la pizca de café soluble. Mezclar bien y tamizar juntos la harina y chocolate en polvo, añadir a la mezcla e integrar poco a poco la leche y después el chocolate fundido.
Poner la mezcla en el recipiente de silicona, en este caso como es un recipiente de muy buena calidad no es necesario untar las pareces con aceite. Introducirlo en el microondas primero a 650 W durante 4 minutos y después a 800 W durante 2 minutos más. Si le faltara cocción poner 30 segundos más. Tened en cuenta que todo depende del microondas utilizado.
Cuando este frío desmoldar y poner el azúcar glas por arriba y a disfrutar!

Os dejo el enlace a Amazon por si os animáis a hacer este bizcocho o a usar este estuche para otros tipos de cocina y así sacar el máximo partido de vuestro horno microondas.

Scones

La últimas delicias a las que me he aficionado se llaman scones. Están de vicio tal y como os los presento (con mermelada) pero también podemos adaptarlos para hacerlos salados. Vamos a ver los scones dulces que para eso estáis en Azúcar con Amor ;-)
Estas pequeñas delicias son originarias de Escocia y son muy típicas en Reino Unido. Se utilizan para acompañar desayunos y meriendas principalmente, suelen comerse templados, partidos por la mitad para poder rellenar de lo que más nos guste: mantequilla, lemon curd, dulce de leche... sólo de pensarlo mi estómago se pone a hacer ruidos infernales.
Mejor pasamos a ver la receta...

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar 
• 12 g de levadura química 
• Una pizca de sal
• 1 huevo grande
• 60 g de mantequilla sin sal fría y cortada en dados
• 2,5 ml (1/2 cucharadita) de extracto de vainilla 
• 120 ml de leche entera

Preparación

Tamizar la harina, añadir el azúcar y la levadura química. Agregar la pizca de sal y mezclar, añadir la mantequilla a dados y con la ayuda de los dedos deshacerla e integrarla a la mezcla de la harina. La textura final debe ser parecida a una harina gruesa.
A continuación batir el huevo ligeramente y añadirlo a la harina, después añadir el extracto o esencia de vainilla y finalmente la leche. Con la ayuda de una cuchara empezar a mezclar hasta conseguir una masa un poco pegajosa. Ahora la pasamos a la mesa de trabajo que le pondremos harina para poder amasar bien. Si se os pega a las manos podéis poner un poco de harina hasta que tenga una textura que no se pegue. Continuar amasando hasta obtener una bola. Estirar con la ayuda de un rodillo para obtener un grosor de 1 cm más o menos. Con la ayuda de un cortador redondo de unos 5 cm hacemos los discos que pondremos en una bandeja para hornear. Con estos ingredientes saldrán unos 16 unidades. Por ultimo pincelar con leche y hornear a 200ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla cuando estén tibios cortar,  rellenar y disfrutar!

Os presento mi nuevo iBook interactivo: Mis 8 tartas preferidas

Estos últimos meses he estado trabajando en otro iBook para iPad, lo he titulado "Mis 8 tartas favoritas". Se trata de una recopilación de las mejores tartas que he ido publicando en el blog y en mi canal de YouTube

Todas las tartas van acompañadas de vídeos explicativos con los que podrás seguir fácilmente todos los pasos necesarios para realizar tú mismo estas deliciosas tartas. 

Las ocho tartas que podrás encontrar en el libro son:

• Tarta layer cake de calabaza
• Tarta tres chocolates
• Cheesecake con frutos del bosque
• Apple Pie
• Carrot cake
• Tarta de obleas de barquillo
• Bizcocho de yogur cubierto con fondant
• Guinness layer cake

En total el libro cuenta con 11 vídeos y abundantes fotos del resultado. Cada capítulo cuenta con el detalle de los ingredientes y algunas curiosidades e historia sobra cada una de las tartas.

Ya contaba con dos libros gratuitos en la iBooks Store: Azúcar con Amor: Mi proyecto personal y Mis 5 bizcochos favoritos pero este nuevo libro he decidido ponerlo a 2.49€, y te voy a explicar por qué...

Todas las recetas y todos los vídeos que puedes encontrar en el libro ya se encuentran disponibles completamente gratuitos en mi blog y en mi canal de YouTube, entonces ¿por qué pagaría alguien por algo que ya puede obtener completamente gratis?

Pues la respuesta es muy sencilla: para ayudarme a continuar haciendo recetas, realizando vídeos y publicando contenido de la mejor manera posible. 

Yo soy partner de YouTube desde hace unos años y obtengo ingresos mediante la publicidad en mis vídeos pero te aseguro que no son muchos y además están decreciendo espectacularmente.

Ultimamente se han puesto bastante de moda programas de "micromecenazgo" como por ejemplo Patreon, donde los fans de creadores de contenido pueden hacer sus aportaciones para ayudar a estos creadores a seguir generando contenido de calidad.

Sin embargo yo he pensado que la mejor manera de obtener tu apoyo sería proporcionándote algo a cambio de tu aportación: un iBook con una recopilación de lo mejor de mi blog, donde tendrás a mano mis mejores tartas con sus fotos, sus vídeos y un poco de historia sobre cada una de mis creaciones. Si decides apoyarme comprando este libro te estaré muy agradecida.

Bizcocho Integral con harinas de Trigo, Centeno y Espelta

Este bizcocho es ideal para acompañar un café o té a la hora de la merienda.
En el mercado tenemos gran variedad de harinas integrales y me apetecía mucho experimentar con ellas. Después de probar bastante he llegado hasta esta receta que me gusta muchísimo.
Ademas de la harina integral de trigo, quise añadirle harina de centeno y de espelta para probar que tal la combinación y resultó genial. Si no tenéis alguna de las harinas que os propongo podéis hacer la combinación que queráis lo importarte es que sumen el total de gramos de las tres harinas juntas.

Un detalle es que para este bizcocho yo no tamizo las harinas para que en el bizcocho estén todas las partes de la harinas incluyendo las pequeñas cortezas de los granos cuando los muelen.
El toque de las pipas le da un excelente sabor. También podéis utilizar sésamo, semillas de amapola... hay mucha variedad de frutos secos que podéis probar.

Ingredientes:

• 150 g de harina de trigo integral
• 100 g de harina de centeno integral
• 75 g de harina de espelta integral
• 50 g de pipas de girasol
• 10 g de levadura química
• 6 huevos grandes
• 50 g de aceite de girasol
• 100 g de leche desnatada
• 275 g de azúcar moreno
• 125 g de mantequilla sin sal

Preparación:

Poner en el bol los huevos, añadir el azúcar moreno y batir 4 minutos a velocidad media, más o menos hasta que se blanquee la mezcla. Después añadir el aceite, la leche desnatada, y la mantequilla derretida, mezclar todo y después añadir las harinas y la levadura química incluso si queréis una pizca de sal, batir hasta que estén integrados todos los ingredientes.

Después taparemos con film y meteremos en la nevera un mínimo de 30 minutos y un máximo de dos horas.

Pasado ese tiempo lo sacamos de la nevera y volvemos a batir enérgicamente durante unos 2 minutos. Es muy recomendable impregnar el molde que vayáis a utilizar con desmoldeante. Según el molde que elijáis tardara más o menos en hacerse, si el molde es bajo y alargado tardará menos que si es corto y alto.

Os recomiendo hornear a 180ºC durante 20 minutos e ir pinchando con un palillo comprobando que sale seco.  El tiempo de cocción se puede alargar bastante más de esos 20 minutos.

Casita de pájaros hecha con pasta de goma

Hoy os traigo un vídeo para hacer un topper de casita de pájaros con pasta de goma y fondant. Es perfecto para decorar vuestras tartas y la técnica utilizada la podéis aplicar a cualquier estructura, será aún más fácil si como yo usáis una plantilla de recortable.
Es importante dejar secar los materiales, tanto la pasta de goma como el fondant usado para decorar.
Una advertencia, si es cierto que todo lo que utilizamos para hacer este topper es comestible, pero yo no recomiendo que os lo comáis, son unas piezas muy duras, sin sabor, pero ademas es demasiado bonito para comerla, mejor las indultáis como hacen en las fallas. jajajajaja

La plantilla para hacer la casa la he encontrado en el blog de La Creature and You que de paso os recomiendo pues tiene cosas muy bonitas.

Otra técnica que podeis usar para que parezca más de madera es hacer marcas verticales como si fueran listones con ayuda de un listón o una regla. Esto lo tenéis que hacer antes de dejar secar, cuando tengáis las piezas cortadas. De este modo también queda muy bonita, yo usé esta técnica en la tarta decorativa para el bautizo de Sofía.

Magdalenas clásicas

Hoy os traigo una receta muy tradicional en España para hacer magdalenas que no tiene ningún misterio pero que da muy buenos resultados, yo siempre que las he hecho me han salido bien y es un éxito asegurado. Estas magdalenas resultan perfectas para acompañar en la merienda y junto a un buen vaso de leche veréis disfrutar a los más pequeños. Si queréis variar un poco la receta podéis probar añadiendo pepitas de chocolate, frutos secos etc.
A mí me encanta espolvorearlas simplemente con un poquito de azúcar antes de meter en el horno.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 60 ml de leche entera
• Ralladura de limón
• 7 g de levadura química
• 190 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 210 g de harina de repostería
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela

Preparación:

Tamizar la harina junto con la levadura química. Poner los huevos y el azúcar en el bol y batir a velocidad media. Una vez batido bajar un poco la velocidad y añadir la leche, continuar añadiendo el aceite poco a poco. Añadir la harina y la levadura tamizadas a cucharadas mientras continuamos batiendo. Si lo consideráis necesario parar un poco para despegar la masa que haya pegada en las paredes del bol. Seguir batiendo y añadir la ralladura de limón, la pizca de sal y la pizca de canela.
Remover un poco con una espátula y envolver todo el bol con film transparente. Refrigerar en la nevera durante dos horas.
Pasadas las dos horas batir un poco a velocidad media alta. Introducir la masa en una manga pastelera y repartir en las cápsulas llenándolas a unos 2/3 de su capacidad.
Hornear a 200ºC durante 20 minutos más o menos (puede variar un poquito según el horno) y a disfrutar!

Os pongo un enlace a Amazon con el molde que he utilizado en el vídeo.

Glasa madre de albúmina

La glasa madre que hoy os quiero enseñar es una masa de albúmina que tiene un acabado muy denso. La glasa con esta densidad es perfecta para usar como pegamento para cuando hacemos estructuras de pasta de goma o para pegar decoraciones. Si  mezclamos una porción de esta glasa con agua se vuelve más liquida y entonces resulta ideal para glasear las galletas.
Yo suelo utilizar las cantidades que os pongo en los ingredientes pero si necesitáis más glasa podéis doblar tranquilamente estas cantidades por si queréis glasear muchas galletas.
Una vez la tengáis preparada la tenéis que conservar en un tarro de cristal hermético en la nevera. De este modo la glasa os puede durar perfectamente hasta 15 días.
Esta receta originalmente la encontré en el blog de mensaje en una galleta.

Ingredientes

• 7 g de albúmina
• 35 ml de agua
• 250 g de azúcar glas
• Una pizca de cremor tártaro
• una cucharadita de esencia (si es transparente mejor)

Preparación

En el bol de nuestra batidora ponemos la mitad del azúcar glas y la albúmina. Mezclamos con la pala a velocidad muy baja, la mas baja posible. A continuación añadir el agua, el cremor tártaro y la cucharadita de esencia. Seguimos mezclando a velocidad baja y cuando veáis que esté bien integrado podréis añadir el resto del azúcar. Continuad mezclando hasta que se integre bien. No os excedáis batiendo pues queremos que nos entre aire en la glasa,  la textura final tiene que ser como la de la pasta de dientes.
Almacenad la glasa en un tarro de cristal hermético en la nevera. Os recuerdo que así os puede durar hasta 15 días.

Tarta express de nutella y obleas de barquillo

Esta es una tarta muy fácil que tendréis lista en un momento. Recuerda mucho a los dulces "huesitos" que se pueden comprar en España desde 1975. Para hacer esta tarta solamente necesitáis un bote de nutella y obleas de barquillo. Opcionalmente podéis decorar con lo que más os guste.
Yo la conocí a través de mi amiga Tesa, ella me explicó cómo hacerla y como vi que era tan fácil y rápida pensé en compartirla con vosotros.

Ingredientes:

• 1 bote de nutella de 825 g
• 10 obleas de barquillo

Preparación:

Calentar un poco el bote de Nutella en el microondas para que sea mas fácil de extender.
Si disponéis de un aro extensible ajustadlo al diámetro de una oblea para que nos resulte más sencillo hacer la tarta pues las obleas quedarán bien sujetas. Si no tenéis esta herramienta no pasa nada, podéis hacer la tarta igual.
Poned la primera oblea extended la nutella en una capa fina, luego ponemos otra oblea encima y presionamos ligeramente,  continuad así hasta que tengamos 10 capas de oblea y nutella. Una vez finalizada la última capa podéis decorar a vuestro guste, yo he utilizado bolas de cereales cubiertas de chocolate.
Introducir 30 minutos en el congelador y ya estará lista para consumir. Conservar en la nevera.

Os pongo un enlace a Amazon con el aro ajustable para tartas por si quisierais comprarlo.

Tarta pelota de fútbol de fondant Mundial de Brasil

Esta tarta es fruto de una colaboración que he realizado con varios canales de la red Tastemade. La idea era realizar un postre y que la temática fuera el mundial de fútbol FIFA 2014 con los colores de la selección del canal participante, yo propuse hacer una tarta que fuera una pelota de fútbol pues ya había realizado una anteriormente.
Podéis ver el resto de videos que han participado en esta lista de reproducción.
Hacía tiempo que quería hacer un bizcocho Victoria Sponge que vi en el estupendo libro Cake Chic de Peggy Porschen así que me puse manos a la obra (eso sí, me permití hacer unas ligeras modificaciones respecto a la receta original).

A continuación os pongo los ingredientes para el bizcocho y los enlaces necesarios para hacer el relleno y la decoración.

Ingredientes:

• 225 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 225 g de harina leudante (con levadura incorporada)
• 225 g de mantequilla sin sal
• Ganache de chocolate blanco
• Almíbar
• Fondant blanco y fondant coloreado con vuestros colores preferidos

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que blanquee y tenga una textura esponjosa, después añadir los huevos uno a uno batidos previamente en un bol (tendremos la precaución de que hasta que no este integrado un huevo no añadiremos el siguiente). Añadir la harina poco a poco. Preparar el molde que necesitemos impregnándolo con desmoldeante (en este caso utilicé una ensaladera de Pyrex). Alisar bien la parte superior y hornear a 180ºC durante 30-50 minutos, todo dependerá del molde, a mi me costó cerca de 50 minutos. Dejar enfriar totalmente. Este bizcocho da muy buen resultado si lo hacéis de un día para otro.
Respecto al sabor en este bizcocho se lo aporta el almíbar, en este caso yo preparé uno de vainilla Macadamia Bourbon pero podéis añadir el almíbar del sabor que queráis.
Volvamos a nuestro balón. Con la ayuda de un rallador redondear la superficie, hasta que esté con la forma deseada, seccionar el bizcocho y fijarlo en la base con un poco de ganache para que no se desplace. Empapar bien con almíbar todas las secciones y rellenar bien entre las partes con ganache. El ganache sobrante lo aplicaremos por todo el bizcocho para así  poder fijar el fondant con el que irá recubierto, intentando que quede lo mas liso posible.

Para la decoración pondremos unas tiras con los colores de la selección y con la ayuda de un pentágono cortar unas, 6 u 8 piezas, pegamos el primer pentágono en el centro y con la ayuda de una plantilla hexagonal ir pegando el resto de pentágonos, por ultimo para simular las costuras del balón utilizaremos una herramienta para hacer pespuntes. Espero que os guste el resultado.

A continuación os pongo el enlace al genial libro de Peggy Porschen (que os recomiendo) y también a algunas herramientas específicas que he usado en el vídeo.

Ganache de chocolate blanco

Me encantan todos los tipos de chocolate, el problema viene cuando los queremos utilizar en verano: se estropean con facilidad y se vuelve muy difícil su manejo.
Este relleno es ideal para temperaturas elevadas (en mi ciudad tenemos tenemos temperaturas muy altas entre junio y octubre) y además el chocolate blanco le da un sabor delicioso.

Ingredientes:

• 200 ml de nata para montar 33% materia grasa.
• 600 g de chocolate blanco

Preparación:

Poner un cazo al fuego a temperatura media y calentar la nata, cuando rompa a hervir retirarlo y añadir el chocolate, lo dejamos un minuto para que empiece a derretirse y después con la ayuda de unas varillas lo terminamos de integrar.
Lo ponemos en un recipiente, lo dejamos enfriar y conservamos en nevera unas 12 horas aproximadamente. Cuando vayáis a utilizarlo acordaos de sacarlo de la nevera con unas horas de antelación para que tenga la textura adecuada que sería más o menos la que tiene la nocilla.

Almíbar para que los bizcochos estén siempre jugosos

En octubre de 2009 publiqué una receta para preparar almíbar. Hoy toca repetir esta receta pero con vídeo porque creo que es la mejor manera de explicar las cosas.
La verdad que casi todo el mundo se queja de que las tartas de fondant están muy secas. Esto tiene fácil solución si sabemos elegir un buen bizcocho y lo calamos con almíbar.
El almíbar además de hacer que el bizcocho esté más jugoso aporta sabor, podemos hacerlo de extracto de vainilla Macadamia Bourbon como el del vídeo o podéis elegir el sabor que más os guste. Simplemente tendréis que cambiar el extracto, podéis hacerlo con zumos de fruta y si os apetece incluso con un poco de licor.

Ingredientes:

• 200 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 10 ml de extracto de vainilla Macadamia Bourbon

Preparación:

Poner en un cazo el agua y el azúcar y calentar a fuego medio. Remover para  disolver el azúcar y cuando empiece a hervir añadir el extracto. Lo dejamos hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando este frío lo conservamos en un recipiente hermético. A mí me gusta utilizar un biberón de cocina ya que es muy útil después para aplicar sobre el bizcocho.
El almíbar tiene la ventaja de que bien conservado puede durar varias semanas en la nevera. Resulta muy práctico tener siempre un biberón de almíbar preparado para empapar bizcochos.

Guinness Layer Cake

Esta tarta es muy conocida en la red pero yo tenía muchas ganas de hacer mi versión del Guiness Cake,  realizar un vídeo y compartirlo con todos vosotros.
Parece ser que esta tarta la publicó por primera vez Nigella Lawson, una popular cocinera inglesa. Desde entonces esta receta ha tenido pequeños cambios que cada uno adapta a su gusto, pero que no difiere demasiado de la original. Nigella Lawson diseñó su tarta de modo que el bizcocho quedara bajo y toda la crema encima para que así se pareciera a la famosa cerveza.
Yo me he tomado la licencia de hacerla en estilo layer pues abundan demasiado las recetas que son iguales al diseño original y quería aportar mi propia versión de esta deliciosa tarta.

Es una tarta que no deja a nadie indiferente en la que llama la atención la cerveza negra como ingrediente. El toque que le da la cerveza es perfecto y le aporta un curioso color, sin embargo el sabor que predomina en la tarta es el del chocolate.
Una verdadera delicia que tenéis que probar.

Ingredientes para el bizcocho:

• 300 cc de cerveza negra Guinness
• 250 g de mantequilla sin sal
• 80 g de cacao en polvo (tipo Valor sin azúcar)
• 400 g de azúcar
• 150 g de nata liquida (35% materia grasa)
• 2 huevos grandes
• 250 g de harina de trigo
• 16 g de polvo para hornear (levadura tipo Royal)

Ingredientes para el relleno:

• 300 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 g de nata líquida (35% materia grasa) MUY fría 
• 150 g de azúcar glas

Preparación del  bizcocho:

En un cazo poner la cerveza hasta que empiece a hervir, entonces poner la mantequilla, disolver y dejar enfriar.

En un bol poner la harina, el azúcar, el cacao y la levadura. Mezclar y reservar.

En el bol del robot de cocina, ponemos los dos huevos y la nata, mezclamos y añadimos la cerveza con la mantequilla y batimos todo junto, después añadir  poco a poco la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados (harina, cacao, azúcar, levadura)

Precalentar el horno a 180ºC yo usé un molde de 18 cm y estuvo listo en 50 minutos, pero si usáis un molde de 23 ó 25 cm  tardará menos en hornearse.

Lo dejaremos enfriar completamente.

Preparación del relleno:

En un bol mezclar el queso y el azúcar hasta formar una crema sin grumos.

En el bol de la batidora poner la nata que tiene que estar muy fría, yo la suelo dejar desde al día anterior en la nevera. Además también meto el bol en la nevera para que esté frío y así sea mas fácil montar la nata.

Una vez montada la nata la añadimos a la mezcla de crema de queso y el azúcar, para ello  la incorporamos con la ayuda de una espátula y en movimientos envolventes.

Para el montaje del bizcocho cortar el bizcocho en tres  y rellenar de crema entre capa y capa y a disfrutar!

Cómo hacer Croissants

En la última feria de repostería que visité me compré el libro Bolleria: Hecha en casa con el sabor de siempre de Xavier Barriga. Aunque yo ya sabía preparar croissants, me encantó lo bien que está explicado el proceso de plegado en este libro. Antes de utilizar esta técnica no los plegaba bien y la punta se quedaba abierta formando como una trompa de elefante que no queda nada muy estética (aunque los croissants seguían estando deliciosos).

En muchas ocasiones cuando se habla de croissants enseguida los asociamos con la masa de hojaldre. Sin embargo, a la masa que he utilizado para hacer estos croissants se le denomina "masa hojaldrada fermentada"
Con este tipo de masa no solo podemos hacer croissants, también podemos preparar napolitanas y muchísimas cosas más.
En el vídeo he tratado de explicar lo mejor que he podido la técnica de plegado. Me ha resultado una tarea muy difícil pues me he impuesto hacer vídeos muy cortos y al ser la técnica bastante elaborada no ha sido fácil comprimirla en tan solo cinco minutos.

Ingredientes:

• 250 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de trigo
• 10 g de sal
• 40 g de azúcar
• 250 ml de agua muy fría
• 25 g de levadura prensada
• 280 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo

Preparación:

Poner en el bol de la batidora la dos harinas, la sal, el azúcar y casi toda el agua fría, reservaremos un poco para disolver la levadura.
Mezclar con el accesorio en forma de gancho. Cuando estén los ingredientes integrados añadir el resto del agua con la levadura diluida y continuar amasando. Pasados como 5 o 10 minutos sacar la masa del bol y terminar de amasar a mano hasta obtener una bola lisa. Ponerla en un bol, tapar con film y reservar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado ese tiempo poner un poco de harina sobre la bancada y estirar la masa en forma de rectángulo, ponerla sobre una bandeja, taparla con film y reposar en la nevera durante 2 horas.
Mientras poner la mantequilla entre dos papeles vegetales y con la ayuda del rodillo aplanarla en forma de rectángulo de 1 cm de grosor. Tapar la mantequilla bien con el papel y reservar en la nevera.
Pasadas las dos horas sacamos la masa y la mantequilla de la nevera. Ponemos harina en la bancada  y ponemos el rectángulo de la masa y en el centro ponemos la  mantequilla y plegamos la masa sobre ella primero la parte derecha y luego la izquierda, apretamos bien los bordes y después ponemos la masa en horizontal. Desde el centro primero a la derecha estiramos la masa, y después desde el centro a la izquierda y después en vertical. Plegamos la masa en forma de libro, primero la derecha y luego la izquierda, después tapamos con film y la reposamos en la nevera durante 30 minutos. Estos estirados y plegados de la masa los repetiremos dos veces más, respetando los 30 minutos de reposo en la nevera entre plegados. Después del ultimo reposo en la nevera, sacaremos la masa, estiraremos primero en horizontal y luego en vertical, recortamos los extremos de la masa para dejarla completamente rectangular y recortaremos triángulos. Para hacer el croissant estiramos la punta y aplanamos, hacemos un corte en vertical en la base, y enrollamos la masa.
Lo dejamos levar en un lugar sin corrientes, lo mejor es dejarlo dentro del horno con la puerta cerrada y estando apagado.
Cuando hayan doblado su tamaño los pincelaremos con huevo batido. Hornear a 190ºC durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Recodad que ese tiempo es porque mis croissants son de tamaño grande, si los hacéis mas pequeños estarán horneados en menos tiempo.

Os dejo el enlace al fantástico libro de Xavier Barriga:

Tarta LINE - Bizcocho de yogur cubierto con fondant

Esta tarta la hice para una colaboración con un grupo de canales de Tastemade. La colaboración consistía en hacer postres inspirados en stickers de Line, una aplicación de mensajería instantánea para móviles que se caracteriza por tener un montón de gráficos para expresar emociones (que ellos llaman stickers).

Entre los stickers de Line me decidí por Moon que tiene una cara muy redonda y me venía muy bien para hacer una tarta cubierta de fondant. Tan solo me faltarían los detalles de la cara que los haría también con fondant negro y rosa.

Os pongo la receta y preparación del bizcocho de yogur que fue el escogido para realizar la tarta

Ingredientes:

• 360 g de harina 
• 120 g de aceite de girasol
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 yogur natural de 125 g
• 3 huevos grandes
• 15 g de polvo de hornear o levadura en polvo

Preparación:

Poner los tres huevos en el bol de nuestra batidora eléctrica y batir, cuando empiecen a espumar añadir el yogur, el aceite, el azúcar y el azúcar vainillado y mezclar. Mientras mezclar la levadura y la harina y añadir poco a poco a la mezcla del bol. Poner la mezcla en el molde forrado (he usado un molde de 20 cm de diámetro) y hornear a 180ºC unos 35 minutos aproximadamente, siempre comprobando con un palillo si esté bien hecho.

Seccionar, poner almíbar para que este mas jugoso, rellenar con ganache de chocolate y decorar a vuestro gusto, en este caso la decoración ha sido el sticker de Line.

Aquí tenéis la "endcard" de todos los vídeos que han participado en esta colaboración. Se trata de una imagen que se pone al final del vídeo donde se enlazan a todos los demás vídeos que han participado, se trata de algo muy habitual en colaboraciones en YouTube. Echad un vistazo y comprobaréis que hay postres de muchísimo nivel.

Bundt Cake de Naranja

Os quiero hablar sobre los Bundt Cakes. Este tipo de postres no están asociados solamente a solo una receta pues tenemos muchísimas, normalmente se trata de un bizcocho compacto, horneado en un molde especial llamado bundt (bundt cake pan)
Se caracteriza por ser un molde de aluminio (aunque también existen en silicona) que suele ser estriado y tiene una columna central que sirve para distribuir mejor el calor en el momento de hornear.
La palabra "Bundt" la registró el fabricante Nordic Ware que para mí son los mejores moldes que existen, eso sí, estad preparados para gastar dinero puesto que son realmente caros, pero vale la pena la inversión.

La receta que os pongo esta inspirada en una que vi en la web de webos fritos pero adaptada a mi gusto ya que me gusta mucho hacer bizcochos con buttermilk.

Ingredientes:

• 125 g de leche entera
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 6 huevos
• 160 g de zumo de naranja recién exprimido
• ralladura de una naranja
• 400 g de harina de trigo de todo uso
• 16 g de polvo para hornear (levadura Royal)
• Azúcar glas

Preparación:

Primero prepararemos el buttermilk: pondremos la cucharadita de zumo de limón en la leche, removemos y reservamos 10 minutos.

Tamizamos la harina y reservamos.

En el bol del robot ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta blanquear (aumentar el volumen y que quede blanca)

Después añadir los huevos uno a uno y mezclar, añadir el zumo de naranja y la ralladura, seguir mezclando, añadir el buttermilk y después añadir poco a poco la harina a la que habremos agregado la levadura. Seguiremos mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.

Engrasar muy bien el molde del Bundt, yo utilizo spray desmoldeante que a mí me funciona genial, si no tenéis podéis untar bien el molde con aceite de oliva insistiendo mucho en todas las estrías del molde para que no se pegue por ningún lado.

Precalentar el horno a 180ºC, verter la mezcla en el molde, dar unos ligeros golpecitos para que la masa quede bien ajustada.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos, calor arriba y bajo, es recomendable hornear sobre la rejilla no sobre bandeja ya que así circulara mejor el calor del horno. Cuando lo saquemos del horno lo dejaremos reposar 10 minutos, eso nos ayudara a poder desmoldar mejor, ya que en ese tiempo reducirá un poco y saldrá más fácilmente.

Seguidamente desmoldar sobre la bandeja elegida y decorar con azúcar glas.

Os pongo unos enlaces a moldes de Nordic Ware en Amazon, no he encontrado el mismo que tengo yo pero los que hay son también muy bonitos.

Cheesecake con frutos del bosque

Después de muchísimas pruebas y recetas por fin tengo la cheesecake que me gusta!
En internet tenéis muchísimas recetas pero quiero compartir esta que a mí me parece buenísima y os aseguro que a la gente que la prueba también.

El toque que le da la fruta natural es delicioso y además le proporciona un aspecto tan apetecible que es imposible renunciar a comer un trocito.

Ingredientes para la base:

• 125 g de mantequilla sin sal
• 120 g de copos de avena
• 100 g de galletas digestive trituradas
• 2 cucharadas de azúcar moreno (a mí me encanta el Demerara, pero con cualquier azúcar moreno queda bien)

Ingredientes para relleno:

• 500 g de queso crema tipo philadelphia
• 90 g de azúcar blanco
• 125 g de nata para montar 35% materia grasa
• 2 huevos
• 25 g de harina
• ralladura de una naranja mediana

Cobertura:

• mermelada de fresas, arándanos o frambuesa
• frutos rojos del bosque y fresas o moras... todas quedan deliciosas

Preparación

En un cazo derretimos la mantequilla, le añadimos los copos, las galletas y el azúcar, removemos bien y repartimos por la base y paredes del molde, lo podéis hacer en un molde de 20 ó 23 cm, nos ayudaremos con una cuchara para aplanar bien.
Después lo metemos 15 minutos en la nevera para que endurezca.
Mientras, en el bol de nuestra batidora metemos el queso crema y el azúcar blanco y empezamos a mezclar, le añadimos la nata y los huevos y mezclamos bien, añadimos la ralladura de naranja y la harina, mezclamos hasta que esté fino y vertemos en el molde y horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
Cuando esté fría la meteremos en la nevera por lo menos 10 ó 12 horas.  Pasado ese tiempo poner la mermelada y la fruta y a disfrutar!!

Galleta Flappy Bird decorada con glasa real

El flappy bird es un simpático personaje de un juego para móviles que ha causado furor estos últimos días en parte porque es muy simple pero a la vez muy difícil. La noticia ha sido que programador ha decidido retirar el juego de las tiendas lo que ha causado todavía más revuelo.
No están todavía muy claras las causas que llevaron al programador a hacer esto aunque él dice que la razón es porque antes, sin tanta fama y popularidad, vivía mucho mejor.

Mi marido y mis hijos se empeñaron en que hiciera alguna creación con el personaje y pensé que una galleta de mantequilla decorada con glasa real quedaría muy bien

Para decorar la galleta he usado rotuladores comestibles de la marca kopykake para dibujar en la galleta el diseño, unas mangas pasteleras y unas boquillas de la marca Wilton, la numero 1 para el marcado en negro y la número 2 para rellenar el dibujo.
La técnica es muy sencilla y el video creo que es lo suficientemente ilustrativo.
Espero que os guste y os animeis con esta técnica pues resulta muy fácil hacer cualquier dibujo o personaje, solo tenéis que tener paciencia y pulso, yo aún tengo que mejorar mucho.

Galletas para San Valentín decoradas con isomalt

El isomalt es un sustituto del azúcar, utilizado mucho en dietética, pastelería. Es un ingrediente que también se usa para hacer caramelos y chicles ya que contiene la mitad de calorías del azúcar convencional y además no provoca caries.
Es una mezcla de glucosa con manitol que tiene unas propiedades muy interesantes: aguanta temperaturas muy elevadas y  se mantiene transparente sin cambiar de color. Llega a alcanzar temperaturas de 160ºC sin corromperse pero a dichas temperaturas es muy líquido y difícil de manipular.

La forma de utilizarlo es sencilla, entra en ebullición sobre los 110ºC, lo dejamos templar hasta los 90ºC y entonces ya lo podemos usar.

Ingredientes:

• Galletas decoradas con glasa
• 2 o 3 cucharadas colmadas de isomalt
• colorante

Preparación:

Poner el isomalt en un cazo a temperatura media, cuando llegue a 110ºC entrará en ebullición, cuando esté todo derretido, lo retiramos del fuego y coloreamos.

Dejamos que baje la temperatura hasta los 90ºC más o menos, según la densidad que queráis, y rellenar los huecos de las galletas, los moldes y también podéis dejar caer gotas que una vez solidificadas parecerán delicadas joyas, es importante que trabajéis sobre una superficie que no se estropee con el calor, yo uso una bandeja de silicona llamada Silpat pero encontraréis muchas más en el mercado.

Debéis tener mucho cuidado de no quemaros, es recomendable usar guantes.

Truco: como enfría muy rápido podéis tener el cazo al fuego a temperatura baja, para mantener el calor y así poder trabajar mejor.

Espero que os gusten estas galletas que he preparado para San Valentín. Con isomalt se pueden hacer figuras muy elaboradas con práctica y paciencia para decorar vuestros postres, os recomiendo que le deis una oportunidad.

Os dejo un enlace a Amazon con una bandeja de silicona muy similar a la que uso yo:

Apple Pie

Siempre quise preparar esas apetitosas tartas que salen en las películas americanas. El primer recuerdo que tengo de mi infancia sobre esta tarta era en de los dibujos antiguos de Disney con Minnie Mouse enfriando esta tarta en el alféizar de la ventana.
Me puse a buscar información y la verdad es que, según parece, esta tarta es originaria de Inglaterra, pero los colonos británicos la llevaron hasta Estados Unidos donde alcanzo su máximo esplendor.
Normalmente esta tarta se compone de una base de masa quebrada o masa de hojaldre. En cualquier caso lo que es importante es que sea consistente para que aguante el relleno y no se haga demasiado blanda.
El relleno suele hacerse con manzanas de tipo ácido. Mucha gente hace mezclas de manzanas para conseguir texturas diferentes, pero lo importante es que la manzana no desaparezca durante la cocción y se mantenga entera pero bien cocinada.
Yo he querido hacerla con manzanas de tipo reineta que son dulces pero con un toque ácido y la verdad es que el resultado es espectacular. Podéis aprovechar los cultivos de vuestras zonas de origen, pero utilizando manzanas que aguanten bien.
Otras manzanas que podéis usar para el apple pie son las Northern Spy y las Granny Smith

Pues dicho esto os cuento cómo hacer un delicioso apple pie, esta receta está basada en la de la web de Joy of Baking.com

Ingredientes para el relleno

• 6 manzanas grandes del tipo elegido
• 50 g de azúcar blanco
• 50 g de azúcar moreno
• 15 ml zumo de limón 
• 5 g de canela
• 2,5 g de nuez moscada
• 2,5 g de sal
• 30 g de mantequilla sin sal
• 15 g de maicena (harina de maíz)

Ingredientes para la masa

• 350 g de harina de trigo
• 225 g de mantequilla sin sal
• 40 g de azúcar blanco
• 3 g de sal 
• 60 ml de agua

Preparación:

Pelamos la manzanas y troceamos, las ponemos en un bol y le añadimos el azúcar blanco y moreno, las especias la sal y el zumo de limón, removemos bien y lo dejamos macerar durante 3 horas para que la manzana suelte todo su jugo.

Mientras tanto preparamos la masa.

Ponemos en el bol de nuestro robot la harina el azúcar, la sal y la mantequilla que no hace falta que esté a temperatura ambiente. Mezclamos bien hasta conseguir una harina gruesa. Después le añadiremos el agua y mezclaremos.

Cuando se forme una pequeña bola la sacamos del bol y terminamos de amasar a mano, formamos dos discos, los envolvemos y los reservamos en la nevera durante una hora.

Pasadas las tres horas las manzanas habrán soltado todo su jugo y las pondremos a escurrir.

Sacamos el primer disco de la nevera, lo estiramos y lo ponemos sobre el molde, ajustamos la masa al molde y retiramos los restos. Tapamos y volvemos a meter en la nevera. 

Estiramos el segundo disco de masa, la medida ideal sera unos 30 cm de diámetro (esto dependerá del molde elegido para nuestra tarta) mi molde es de 23 cm. Estiramos el disco en una bandeja tapamos y reservamos en la nevera.

Todo el jugo que hemos sacado de las manzanas lo ponemos en un cazo al fuego y añadimos los 30 g de mantequilla, llevamos a ebullición y hacemos un jarabe, lo añadimos a las manzanas y mezclamos, añadimos la maicena y removemos otra vez.

Sacamos el molde de la nevera e introducimos las manzanas, las repartimos bien y tapamos con el disco que nos queda, metemos los bordes, hacemos las hendiduras con los dedos, hacemos unos cortes en la parte superior para que salga el vapor y lo horneamos a 200ºC durante 50 ó 55 minutos. Cuando lleve 30 minutos en el horno taparemos los bordes para que no se tuesten demasiado.

Sacar y dejar enfriar completamente antes de consumir, yo os recomiendo que cuando lo queráis consumir calentar el pedazo que queráis y acompañado con helado de vainilla esta delicioso!

Creo que ha salido un vídeo excesivamente largo pero creo que la receta lo merece. Espero que os guste.

Os pongo los enlaces a Amazon con el rodillo y el molde que utilizo en el vídeo: