Ganache de chocolate blanco

Me encantan todos los tipos de chocolate, el problema viene cuando los queremos utilizar en verano: se estropean con facilidad y se vuelve muy difícil su manejo.
Este relleno es ideal para temperaturas elevadas (en mi ciudad tenemos tenemos temperaturas muy altas entre junio y octubre) y además el chocolate blanco le da un sabor delicioso.

Ingredientes:

• 200 ml de nata para montar 33% materia grasa.
• 600 g de chocolate blanco

Preparación:

Poner un cazo al fuego a temperatura media y calentar la nata, cuando rompa a hervir retirarlo y añadir el chocolate, lo dejamos un minuto para que empiece a derretirse y después con la ayuda de unas varillas lo terminamos de integrar.
Lo ponemos en un recipiente, lo dejamos enfriar y conservamos en nevera unas 12 horas aproximadamente. Cuando vayáis a utilizarlo acordaos de sacarlo de la nevera con unas horas de antelación para que tenga la textura adecuada que sería más o menos la que tiene la nocilla.

Crema Pastelera

La crema pastelera es un basico imprescindible en repostería. Es una crema a la que le podemos dar muchas aplicaciones pues es un maravilloso relleno para roscones, brioches, tartas de hojaldre con fruta... hay una infinidad de opciones.
Ademas es muy sencilla de preparar, los ingredientes básicos son leche, yemas de huevo, azúcar y harina de maíz.
También está buenísima con un toque de chocolate o incluso de café.

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas 
• 100 g de azúcar
• 60 g de harina fina de maíz (Maizena) si os espesa demasiado rápido podéis bajar a 50 g
• corteza de limón
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• 50 g de mantequilla sin sal

Preparación:

Reservar 125 ml de leche, el resto ponerlo en un cazo a fuego suave junto con la corteza de limón, la canela y la vainilla.
Mientras en un bol ponemos el azúcar, la Maizena y las yemas, mezclar bien, añadir la leche que teníamos reservada y batir todo junto.
Cuando el cazo de leche empiece a hervir retirar del fuego, sacar la corteza de limón, la canela y la vainilla, poner el cazo a fuego suave y añadir la mezcla del bol y removeremos (sin parar) hasta que espese. Lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta que esté completamente incorporada a la crema.
Pasamos la crema a un bol para que enfrie. Una ves frio le ponemos un film pegado a la crema para evitar que se forme una capa dura en la superficie y lo refrigeramos..
Esta crema se debe consumir rápido. Es mejor preparar para consumir en el día pero es posible conservarla hasta 3 días en nevera.

Espero que disfrutéis de este basico imprescindible.

Buttercream de champagne

Hace un par de semanas publiqué la receta de unos macarons acompañada de un vídeo y os debía la receta del relleno.
Para rellenar unos macarons hay muchas alternativas: lemon curd, ganache de chocolate, dulce de leche, buttercream etc...

En el caso de los macarons del otro día me decanté por este delicioso buttercream de champagne aprovechando que tenía muchas ganas de probar ese aroma que tenía en casa. Pensé qué mejor que aroma de champagne para unos Macarons, todo muy francés...

Como no necesitaba mucha cantidad, de la receta original puse la mitad de los ingredientes:

Ingredientes:

• 250 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de leche (10 ml)
• 1 cucharadita de aroma de champagne

Preparación:

Batir la mantequilla, añadir el azúcar glas, cuando este integrado añadir la leche y el aroma, poner en una manga pastelera, rellenar los macarons y disfrutar!

Buttercream de Café

Este buttercream es el que usé para decorar las Cupcakes de Moka que hice hace unos días y que está buenísimo. Para que el buttercream tenga ese característico aroma en esta receta se usa café en estado líquido (siempre a temperatura ambiente) pero se refuerza aún más el sabor usando una cucharada de licor de café.

Os he preparado un vídeo con la receta, al final del mismo pongo el buttercream en una manga pastelera para decorar una cupcake.


Con las cantidades que pongo a continuación os debería bastar para decorar unas 12 cupcakes:

Ingredientes

• 300 g de azúcar glas
• 225 g de mantequilla
• 3 cucharadas de café (45 ml)
• 1 cucharada de licor de café (15 ml)

Preparación

Batir la mantequilla. A continuación añadir poco a poco el azúcar glas mientras lo vamos tamizando. Continuar batiendo. De vez en cuando despegar la mezcla de las paredes del bol. Añadir las tres cucharadas de café (a temperatura ambiente) y la cucharada de licor de café y terminar de batir hasta que se mezcle todo bien.

Buttercream suizo

Este frosting es una crema muy ligera de merengue y mantequilla, es ideal para relleno de tartas, para decorar cupcakes y aguanta muy bien fuera de la nevera una vez lo hemos usado para decorar nuestras tartas.
Es una receta sencilla, es la base del 1-2-3, ahora me explico:

Ingredientes:

• 100 g de clara de huevo pasteurizada.
• 200 g de azúcar glas.
• 300 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• Esencia al gusto.

Preparación:

Pon la mezcla del azúcar y las claras en un cazo al baño maría y bate hasta que este completamente disuelto. A continuación, mete el cazo en un recipiente con agua fría para bajarle rápido la temperatura y después pásalo al recipiente de tu robot de cocina que lo terminará de enfriar.
Bate la mezcla del azúcar y las claras hasta que esté montada. Tardará sobre 10 minutos, pero fíjate si forma picos, en ese caso ya está preparado nuestro merengue.
Ahora a velocidad media/baja ir añadiendo poco a poco la mantequilla a cuadraditos, parecerá que la mezcla esta grumosa pero hay que dejarlo hasta que este con un aspecto cremoso y suave.
Añade la esencia y sigue batiendo durante 1 minuto más.

Butter Cream de queso tipo philadelphia

Lo he utilizado en mi última tarta, es muy simple y además esta muy rico, para mi gusto un poco dulce pero rico.

Ingredientes:

• 250 g de queso crema
• 200 g de mantequilla sin sal
• 10 ml (2 cucharaditas de esencia de vainilla)
• 500 g de azúcar glas

Preparación:


La mejor manera de explicar el proceso es mediante un video que os he preparado pero básicamente hay que añadir los ingredientes en este orden: primero batimos la mantequilla, añadimos el queso, luego la esencia y finalmente el azúcar. La cantidad de azúcar le dará la consistencia cremosa y densa que queráis por eso os recomiendo añadir poco a poco el azúcar al final vigilando la consistencia.

También con la textura adecuada se puede utilizar para decorar las muffins.

Imagen cortesía de megpi con licencia Creative Commons

Butter cream de chocolate

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla punto pomada
• 250 g de azúcar glas
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• 2 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo

Preparación:

Batir la mantequilla y el azúcar, os recomiendo que lo hagáis con una batidora eléctrica o similar

Añadir el agua caliente y cuando esté la masa uniforme añadir el chocolate. Seguir batiendo hasta conseguir una masa bien uniforme.

Si la utilizáis para unas muffins con esa cantidad tenéis suficiente, pero si queréis hacer para el relleno de una tarta necesitareis más o menos el doble.

Ganache de chocolate negro

Ingredientes:

•  200 ml de nata liquida para montar.
•  200 gr de cobertura de chocolate.

Preparación:

Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate, remover hasta que se deshaga todo el chocolate y reservar hasta que se enfríe... sencillo verdad?.

Os pongo un vídeo de la preparación:

Almíbar

Es muy sencilla, se ponen los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo y no dejar que llegue a hervir pero sin parar de remover hasta que el azúcar este disuelto totalmente.

Ingredientes:

•  300 gr de azúcar
•  300 ml de agua

Para de un poco de sabor (opcional)

•  zumo de 1/2 limón
•  canela
•  chocolate en polvo

 de estos últimos lo que queráis según la necesidad.